菊菜の白和え

下のは　何回しても写真が小さいままで、
やっと大きくなったら　大きくなりすぎました

これも大きいままかな・・・

肉豆腐

牛肉・木綿豆腐か焼き豆腐・菊菜。

関西は　菊菜（きくな）って言いますね。
関東は　春菊（しゅんぎく）。

よく作っていますが　ここに載せたことがなかったかな？！

豆腐えのきハンバーグ・プレート

マヨネーズを使用しないヘルシーな和風ポテトサラダと
おくらときゅうりとプチトマトの酢の物と一緒に。

ハンバーグは　とりひき肉・木綿豆腐・えのきだけ。
にんじんもすって入れたかな。

炒り豆腐

これは以前のものですが　今日も作りました。
豆腐料理のレパートリーが少ないので　勉強しなくちゃ・・
と　思っています。

お豆腐しか食べれないご利用者さまがいらっしゃるので
白和えや　きのこあんかけなど作っていますが
たまには　ない脳みそも使ってあげないと

☆前も書いたかもしれませんが、焼き豆腐をよく使用します。
今日は木綿豆腐で作りました。
（レンジで水切りしてからね）

木綿豆腐の白和え

菊菜・にんじん・こんにゃく（極小）・木綿豆腐・味噌

やわらかい食材しか食べれないご利用者さまがいらっしゃいますので
白和えを作りました。
木綿や焼き豆腐で作るのが私流〜。

ほうれん草より　絶対に菊菜です

白和え

これも W辺さん作　白和え♪

シャロームの白和えは　おいしいんですよ
（ほかも　おいしいんですけど・・・）


同じ料理でも　作る人が違えば、使う食材も違います。
この白和えでも、私が作るのとは材料が違う〜

勉強にもなるし、料理はおもしろいですね♪

くずし豆腐〜かに風味

今日のお昼にお出しした小鉢です・・。
見た目はアレですが（笑）味見をスタッフにしてもらうと
おいしい　と言ってくれました（無理矢理？？？・笑）

おだしでお豆腐を炊いて、かにかまぼこのフレークも入れ
塩を足して　おたまで豆腐を崩してから、
片栗粉でとろみ付け。

ゆでたオクラをのせて完成〜

すごく介護施設向けのレシピだと思うのですが。。。
もう少し、バージョンアップしてみよう

豆腐あんかけ

きざみ・とろみのご利用者さまが増えてきましたので
毎回小鉢に一品　豆腐料理を入れたらどうかな〜とナースと話しています。
これは　簡単なあんかけです（笑）

絹こし豆腐・しめじ・えのき・にんじん

（きざみ等のご利用者さまには豆腐も崩して、他の具材は微塵きりです。）

・・・いつも簡単なのばかりですがね・・・

炒り豆腐

木綿豆腐をレンジで水切りしておく。
にんじん・しいたけなどの野菜を炒めて、
砂糖・みりん・塩・しょうゆ等で味付けし、豆腐をくだいて入れ
炒めて　最後に茹でておいたいんげんを入れてできあがり。

豆腐の きのこあんかけ

ちょっと色が悪いですね

豆腐ハンバーグ

鳥ひき肉
片栗粉
にんじん・玉ねぎ・しょうが（すりおろし）
絹ごし豆腐（レンジで水切り）
プチトマト
大葉
大根おろし
（ポン酢にみりんを足したもの）

しょうゆ・酒・塩・砂糖少々

片栗粉は　たっぷり使用します。
鳥のひき肉を使用する時に、卵を使うとかたい出来上がりになってしまいます。
ので、卵はいれません。

合びき肉のハンバーグは　卵は絶対ですがね♪

ゴーヤチャンプル〜

『シャローム風・ゴーヤチャンプル〜です』
木綿豆腐
豚肉
卵
ゴーヤ
玉ねぎ
にんじん
いんげん
砂糖・だし汁・しょうゆ・塩・酒・・・ｅｔｃ

ゴーヤは、縦割りにしてスプーンでナカワタをとります。
薄くスライスして塩もみをして、そのままお水につけておきます。
（シャローム風というのは、ガリガリと硬いのや　苦いのは避けるため）
ご自宅では、ガリガリ＆苦味を楽しんでいただいたら良いと思います

だし汁を入れると、苦味がやわらぐんだって！
テレビでしてました（笑）

☆疲労回復＆ビタミン補給＆せんいいっぱい　栄養満点メニューです☆

白和え

ほうれん草
にんじん
こんにゃく（みじん切り）
焼き豆腐
お味噌
砂糖

それぞれの野菜を切って茹でて・・・
すり鉢でお味噌と砂糖をすって、豆腐を加え　野菜を加え・・・
ちょっと手間のかかる小鉢です。
大好きなんですが、滅多に作らない一品です（笑）

豆腐は焼き豆腐を使用しました。
水切りの時間が、絹・木綿豆腐よりも若干短縮されます。