デイサービス調理師日記

鮭・・・あんまり目立ちませんが　焼き鮭をほぐして入れています。
酢めしには、干ししいたけ・高野豆腐・にんじんの炊いたのを混ぜています。

お寿司は　ご利用者さまはみなさん大好きです

本社のわきに　すごくキレイな色の紫陽花が咲いています。
この色　２色とも大好きな色です。

ご利用者さまのN谷さんから　自宅の畑で採れたきゅうりをいただきました。
すごくありがたいです。
さっそく、お昼ごはんの材料とさせていただきました


白ごま：黒ごま　２：１　くらいの割合ですり鉢に入れてレンジでチン！
ごま和えを作る時は、私は必ずすったごまじゃなくて　すり鉢ですります。
忙しくても　そこだけは譲れません
黒ごまも栄養たっぷりなので　混ぜて使います。

ごまはすらないとね、そのままウンチになって出ていっちゃうんだって〜
せっかくの栄養分が・・・もったいないから、是非すって使いましょう（笑）

W辺さんシリーズ最後です。

おいしそうな　お好み焼き!!
お好み焼きが食べれる介護施設・・・ほかにあるかな？？
シャロームの人気メニュ〜です

これも W辺さん作　白和え♪

シャロームの白和えは　おいしいんですよ
（ほかも　おいしいんですけど・・・）


同じ料理でも　作る人が違えば、使う食材も違います。
この白和えでも、私が作るのとは材料が違う〜

勉強にもなるし、料理はおもしろいですね♪

これも　W辺さん作　鯵のおろしポン酢♪

おいしそう〜こういうの好きです。

これも　W辺さん作の　かき揚げ。

私は　最近作ってないなぁ

私が休んでいる間の本社美人W辺さんの　ぶっかけそうめん。
献立は　私達がたてるので、料理のネーミングも自由に決めれます。

なんか大阪らしいネーミング
お上品？なW辺さん・・・なのに〜（笑）

５月後半〜６月はじめまで２週間ほど休暇をもらっていました。
その間に、以前シャローム・デイの本社で働いてくれていた
S井なほこさんに逢ってきました

上の写真は　顔出しOK！とのことで、なほこさんファミリーです

私の家族で那須高原へ旅行に行った時に、いきなり連絡したにもかかわらず
次の日にお子ちゃん＆旦那さまも一緒に会いにきてくれました。

栃木県の那須のとっても環境のエエところにお住まいです
私は去年も一度那須へ行きました。
とってもステキな場所で、夏場は涼しく　まさしく避暑地です。
また　次回に行く時にも　逢えたらいいなぁ

☆おまけ☆

なほこさんの　かわいいお子さん♪
このしぐさは　お母さんもよくしていたなぁ〜〜〜（笑）うそよ〜☆

２〜３年ぶりに逢ったのですが、全然変わらず元気で明るくて
一層美人になっていましたね（笑）

原稿用の料理を作っている時に　ずっと私を監視しながら
見守っていた？白黒ちゃん

私と同じで　きゅうり大好き！

自宅で料理する時は、必ずこうしてあげてます（笑）

『それ　ワタシのササミちがうの？』って言ってます

茹でたササミも大好きですからね〜

ドッグフードだけ食べさせてたらいいじゃん、って考えじゃないので
結構　野菜やササミや果物や納豆も食べさせています。
セラミドコラーゲン、コンドロイチン、グルコサミン等のサプリメントも。

人間より短いいのち。
１秒でも長く　この世にいてほしいから。
大事な大事な家族だからね


★６月１７日★・・・本社デイのＯ倉主任のお誕生日でした♪
幸せオーラ全開のＯ倉ちゃん♪　さんじゅうなん歳？の誕生日おめでとうっ

『通所介護＆リハ』に連載した小鉢物です。


カラー写真でどうぞ
材料・・・きゅうり・おくら・かに風味かまぼこ

ささみ

きゅうり・・・小口切り

おくら・・・茹でて小口切り

かに風味かまぼこ・・・茹でてほぐす

ささみ・・・筋を取って　一口大

片栗粉をまぶして茹でる

塩もみしたきゅうりと他の材料全部を甘酢であえて　できあがり。




片栗粉をまぶしたささみの　ツルンとした食感が私は好きです。
茹でたえのきや、山芋、海老なども加えると豪華になります・・。

２００９年５・６月号から１年間　シャローム本社の手作りの食事やおやつなど
日総研出版『通所介護＆リハ』の専門誌に連載されることになりました。

一回目の連載のスタートがはじまっていますが・・・今頃ですみません

普段作っているお料理や簡単なおやつを紹介して行きます。
この本の原稿を書いてらっしゃるかたは、施設の代表のかたや
えらいさんがたばっかりで、なぜかごく普通なワタシ？も
混ぜていただいて恐縮なのですが、１年間の連載　がんばります。

担当のＫ野様　お世話になります、どうぞよろしくお願いいたします。

この時期は、イチゴが比較的安く手に入りますので
おやつによく使用しています。

いつもながら・・・簡単おやつです

春の旬の食材♪

たけのこごはんにした日に、最近昼食を食べずに徘徊しているご利用者さまが
この日は一番に食べ終わり、私のところに来て
『おいしかったわぁ』と言って泣き出しました

怒ったり・泣いたり・笑ったり・歌ったり・・・
喜怒哀楽の激しい認知症のご利用者さまですが、そう言っていただくと
やっぱりとってもうれしいものです♪

もっとおいしい食事を作らないと！って思います。

今月で私は入社７年目？か８年目になりますが（はっきり覚えていません）
入社した時は、シャロームの本社しかまだない時代で
デイの職員として働かせていただいていました。（懐かしい〜記憶・笑）
専務がデイの主任も兼任されていました。
（よく　こきつかわれました（笑）いや、指導していただきました。）

今では、支所がたくさんできて正直知らないスタッフの方が圧倒的に多いです
グループホーム・晴れる家のオープン時のヘルプで厨房に入っている時には
「はじめて見るね〜新人さん？」って、ド新人のスタッフに言われましたよー
びっくり（笑）

手前みそかも知れませんが、みんな年とりませんね？〜見た目。
これからもみんなで若々しく　清々しくがんばって行きましょう

本社のまわりで　ピンクの首輪をしたねこちゃんがウロウロしていました。
外に出るたびにスタッフにくっついてきて　玄関の中に入ってこようとしたり・・・
迷っているのか　捨てられちゃったのか・・
首輪はしてるけど、野良じゃなさそうだしね
でも　すごくかわいいコ

人なつっこくて　ものすごく至近距離まで近づいてきたので
ねこちゃんのお顔が超アップ（笑）

ネコが苦手なデイチーフのＢさん♪
きゃーきゃー言っていて　かなりおもしろかった（笑）

すごくかわいいコといえば　うちのコも（笑）
これ　目がかなり開いていますが熟睡中です〜

毎度おなじみ　簡単おやつです

りんごにグラニュー糖をドサっとかけて、１時間くらい放置。
そしたら水分が　たくさん出てきますので、
鍋で　りんごがやわらかくなるまで煮る。
冷まして小さくカットしてパインと合わせて
シナモンをふりかけて　出来上がり！

簡単〜簡単〜

やわらかいので、ご利用者さまも食べやすいですよ

下のチキンライスの日の、おかゆさんのご利用者さま用に作りました。
たいがい、毎日２〜３人は　おかゆ食のかたがいらっしゃいます。

かたいめ・水分なし・ドロンドロンにやらかいのん・・・
おかゆにも　要望がたくさんです。
冷ましたもの・アツアツがいい・梅干し付けて！・・・などなど。。。
中には、おかゆと炊き込みごはん両方ほしいと言われるかたも

味付けごはんにすると　おかゆ食のかたが気の毒なのでね、
この日は、チキンライスに添えた卵焼きに
ケチャップで炒めた具材をかけて　お出ししました。
これの方が　チキンライスよりおいしそお？？

ミックスベジタブルを買っていたのに持って行くのを忘れてしまって
コーンとグリーンピースを入れたら　もう少しマシなのにね・・。

一応、鶏肉・たまねぎ（新玉）・にんじんは入っています。
フライパンで炒めるには　かなり量が多すぎますので
具材だけコンソメ＆ケチャップで炒めて、
炊飯器に炊けているごはんに具材をまぜてできあがり！

以前は、ごはんを２回に分けてフライパンで炒めていたのですが
Wさんが　炊飯器で混ぜてるよ。って教えてくれて♪
いいこと聞いた！　ということで、それからは私もそうしています。

調理場も情報交換は大事だね

なんのボランティアのかただったか　ド忘れしましたが・・・
『スタッフのみなさんへどうぞ♪』と、
手作りのマーマレードをいただきました。
私は　マーマレードが大好きで感激でした

少し苦味があって、とってもおいしかったので、
ご利用者さまのおやつにも使用させていただきましたよっ

下のマドレーヌ（おやつ）と見た目は一緒？？ですが（笑）、
こっちは、少し手が込んでいます。

（うる覚えレシピ・・・）
★はちみつマーマレードケーキ★
卵・・・・・３コ
小麦粉・・・１８０ｇ
片栗粉・・・３０ｇ
砂糖・・・・１８０ｇぐらい
はちみつ・・３０ｇぐらい
マーガリン・１８０ｇ
ベーキングパウダー・・・小さじ１
バニラエッセンス・・・・少々
マーマレード・・・・・・適当（笑）

オーブン２００度・・・・４２分ぐらい
（本社のオーブン、熱伝導が悪いのでこんなに長くかかりました。）

生地にマーマレードを混ぜ込んで、アルミカップで焼きました。
うーん、こんな小さなカップだから通常だと１５分も焼けば完成だと思いますよ・・。

あっ、もしかしたら４２分っていうのはパウンド型で焼いた方の時間かも・・・
（忘れちゃいました・・）
久々にブログを作ると　作り方も忘れちゃってます（＾＿＾；）

今日の　おやつのマドレーヌです。
すごく簡単
だけど、本社のオーブンがひねくれているので
１０〜１３分でいい焼き時間がね、３０分くらい焼いてます


★うる覚えレシピ★

卵・・・・・・・・・・４コ
グラニュー糖・・・・・１２０ｇ
（溶かし）マーガリン・１２０ｇ
薄力粉・・・・・・・・１２０ｇ
ベーキングパウダー・・小さじ１
レモン汁・・・・・・・小さじ２

★オーブン１８０度　１０〜１５分くらい　

だったかなぁ・・・微妙。。。
何個分か？って？　それは分け方によって異なります（笑）
今日は、この分量で１２コ＋小さいパウンド型一台分。
諸事情により、バターで作るところをマーガリンです（笑）